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L'Associazione Agricoltori per l'Ambiente forma insieme a due tipi di referenti: docenti accreditati presso la Regione Campania e aziende agricole e zootecniche qualificate del territorio. I primi portano metodo e competenze, le seconde il contesto reale in cui metterle alla prova.
L'insegnamento si fonda sull'osservazione partecipata: i partecipanti entrano in azienda, osservano il lavoro quotidiano, prendono parte alle attività e discutono con chi le svolge. La teoria vista in aula diventa esperienza concreta.
Nei corsi dell'Associazione Agricoltori per l'Ambiente insegnano 23 professionisti accreditati presso la Regione Campania, che aggiornano costantemente le proprie competenze: chi forma deve continuare a formarsi. Lavorano ogni giorno su agricoltura, zootecnia, gestione d'impresa, ambiente e sicurezza e in aula portano i problemi che affrontano sul campo.
Le stesse competenze sono a disposizione delle aziende agricole, con 56 servizi di consulenza previsti dal repertorio regionale.