Progetto d'innovazione

Filiera casearia della Capra Cilentana

ProCaCi rafforza la filiera corta casearia legata alla Capra Cilentana, con la caratterizzazione scientifica di latte, formaggio e foraggi di pascolo.

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Programma PSR Campania 2014-2020

Misura 19.2 – Tipologia 16.1.1

Codice CUP D52C20000320009

Territorio GAL Cilento Regeneratio

Il progetto

Scienza e tradizione per il formaggio di capra

ProCaCi prosegue il lavoro avviato da SafeTGA per rafforzare la filiera corta casearia legata alla Capra Cilentana, migliorandone la competitività attraverso un regime di qualità che coinvolge allevamento, produzione e prodotto trasformato. Il progetto realizza la caratterizzazione chimica, microbiologica e sensoriale del latte e del formaggio, insieme allo studio botanico e nutrizionale dei foraggi delle aree di pascolo.

La filiera

Dal pascolo al formaggio

Il progetto segue la filiera dal pascolo alla mungitura, fino alle analisi di laboratorio su latte e formaggio.

Pascolo cilentano

Mungitura e latte

Caratterizzazione in laboratorio

Formaggio Capra Cilentana

Dalla necessità ai risultati

Dalla tutela della biodiversità alla valorizzazione scientifica della filiera.

Perché nasce

La Capra Cilentana, razza autoctona già tutelata dal progetto SafeTGA, necessitava di un percorso di valorizzazione della propria filiera casearia tradizionale.

Obiettivi

Rafforzare la filiera corta lattiero-casearia con un regime di qualità e caratterizzare scientificamente latte, formaggio e foraggi di pascolo.

Risultati attesi

Un disciplinare di qualità per il formaggio di Capra Cilentana e maggiore competitività per gli allevatori del Cilento interno.

Impatto sul territorio

Scienza e tradizione per il Cilento interno

3 livelli di caratterizzazione: latte, formaggio, foraggi

2025 convegno finale del progetto

Il partenariato

Guidato dall'Associazione Agricoltori per l'Ambiente.

Associazione Agricoltori per l'Ambiente (Capofila)

Azienda Le Starze

GAL Cilento Regeneratio

Vuoi approfondire ProCaCi?

Visita il portale ufficiale per la documentazione e gli aggiornamenti sulla filiera della Capra Cilentana.

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